เรื่องจากปก

ที่มาของฉายา “สวรรค์นักชิม”

การสำรวจความเป็นมาของอาหารไต้หวัน โดยเฉาหมิงจงและองเจียอิน

ผู้เฒ่าผู้แก่ในไต้หวันที่ผ่านยุคเกษตรกรรมมาก่อนเล่าว่า ข้าวทำให้รู้สึกอิ่มท้องได้นานกว่าบะหมี่ และคำพังเพยที่ว่า “สิ่งล้ำค่าคือสิ่งที่ชื่นชอบ” อธิบายถึงพฤติกรรมการกินที่มีเอกลักษณ์พิเศษ มนุษย์คุ้นชินกับอาหารที่รับประทานมาตั้งแต่ในวัยเด็ก ซึ่งจะพัฒนาไปสู่ความชื่นชอบและความเคยชิน พฤติกรรมการกินข......

เรื่องจากปก

ความสุขของการตื่นนอนในตอนเช้า

รับประทานอาหารเช้าแล้วหรือยัง?

หากคุณถามคนไต้หวันว่า “รับประทานอะไรเป็นอาหารเช้า” คุณจะได้รับคำตอบเป็นเมนูที่หลากหลายกว่า 101 เมนูจากคน 100 คน ทั้งอาหาร “สไตล์ไต้หวัน” อย่างบะหมี่แห้ง, บ๊ะจ่างผัก, โจ๊กปลานวลจันทร์, เส้นหมี่น้ำใส, ข้าวต้มกุ๊ย หรือ “สไตล์จีน” เช่น ขนมปังอบห่อปาท่องโก๋, น้ำเต้าหู้, ข้าวปั้น, แพนเค้กไข่ และ “สไ......

เรื่องจากปก

วัฒนธรรม “ร้านข้าวต้มกุ๊ย” สไตล์ไต้หวัน

จากเมนูบ้าน ๆ สู่มิชลินไกด์

ชาวไต้หวันบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก การรับประทานข้าวต้มมีมาตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 17 การได้ซดข้าวต้มกุ๊ยร้อน ๆ สักชาม พร้อมกับรับประทานเครื่องเคียงอีก 2-3 อย่าง โดยเฉพาะมื้อเช้ากับมื้อดึก ถือเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ ที่ช่วยให้อุ่นท้อง ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป เครื่องเคียงข้าวต้มได้ผันตัวจากอาหารบ้าน ......

เรื่องจากปก

ซอสซาฉาสไตล์ไต้หวัน

รสชาติที่บันทึกวิถีชีวิตหลากสีสันของผู้ย้ายถิ่น

ในห้องครัวของชาวไต้หวัน นอกจากจะต้องมีเครื่องปรุงที่ใช้เป็นประจำ อย่างซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายแล้ว ยังมีอีกสิ่งที่ขาดไม่ได้ ซึ่งไม่ใช่ซอสเต้าเจี้ยว ซอสเอ็กซ์โอ และซอสพริกหรือเต้าหู้ยี้ แต่มันคือซอสซาฉาหรือซาเตซอสนั่นเอง     ซอสซาฉาเป็นเครื่องปรุงชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมจากชาวไต้หวันเป......