干し柿づくり

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2017 / 12月

文・林格立 写真・林格立 翻訳・山口 雪菜



新竹

県新埔の旱坑地域は干し柿の産地として知られている。毎年立秋を過ぎて柿が赤くなると、九降風と呼ばれる季節風が吹きつけ、干し柿工場は大忙しになる。皮をむいた柿を大きなザルにならべて竹で組んだ棚に載せ、7~10日間、天日と風にさらすと丸かった柿が平べったい干し柿になるのだ。

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九降風起曬柿忙

文‧林格立 圖‧林格立


新竹縣新埔旱坑里一帶是台灣柿餅的主要產區,每年立秋之後柿子紅了,九降風起,柿餅工廠就忙碌起來,將削好皮的柿子一盤一盤拿到戶外的竹棚上,經過七到十天的日曬風乾,圓滾滾的柿子就變成乾扁的柿餅了。

Drying Persimmons

Jimmy Lin /photos courtesy of Jimmy Lin /tr. by Phil Newell


The area around Han­­keng in ­Xinpu, Hsin­chu County, is Taiwan’s main center of dried persimmon production. Each autumn, as the persimmons turn red and the northeastern monsoon winds start up, the persimmon driers get busy‭,‬ putting tray after tray of peeled fruit onto outdoor bamboo racks. Seven to ten days of drying in the sun and wind turns the plump fruit into flat dried persimmons.

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