魷魚別名叫烏賊，也稱柔魚，中國全海域都有大量的出產，尤其浙江沿海與台灣地帶為最。魷魚之營養價值高，且因廢棄部分少，其味又十分鮮美，盛產期（六一九月）之價格非常低廉故被廣泛採用。可涼拌、熱炒、熗，燴、燒、烤、炸、煮。被加工曬乾，製成魷魚乾後，也可烤食，如再加以發泡使其漲軟後宜爆、炒，做湯別具風味。今將四川菜館之名菜「宮保魷魚卷」介紹如下：
發好之魷魚兩條，剝下腳部後，將魷魚身先直切成兩大塊，再在反面（無紅膜之一面）斜刀交叉切入密細之間隔花刀，然後再直切成兩條，並分割成一寸多長之斜段（菱角狀）。將油三杯燒熱後放下魷魚塊炸成卷曲狀便撈出，將油倒出，另燒熱三湯匙油在鍋中，落下切段之乾辣椒，慢慢炒炸至成黑色後，再加入花椒粒一茶匙同炒，待有香氣時，迅將魷魚卷與綜合調味料（醬油兩湯匙、糖一湯匙、酒半湯匙、及太白粉半湯匙、麻油少許）用大火拌炒至有黏性便速裝盤。
乾魷魚之發泡法——將鹼一方塊用滾水十杯化開，然後加入生石灰一杯拌勻後，放下乾魷魚三—五條浸泡八小時，然後放在自來水下面用流水沖泡三小時（去掉鹼味）至魷魚膨漲而軟並已無鹼味為止便可。
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