魷魚別名叫烏賊,也稱柔魚,中國全海域都有大量的出產,尤其浙江沿海與台灣地帶為最。魷魚之營養價值高,且因廢棄部分少,其味又十分鮮美,盛產期(六一九月)之價格非常低廉故被廣泛採用。可涼拌、熱炒、熗,燴、燒、烤、炸、煮。被加工曬乾,製成魷魚乾後,也可烤食,如再加以發泡使其漲軟後宜爆、炒,做湯別具風味。今將四川菜館之名菜「宮保魷魚卷」介紹如下:
發好之魷魚兩條,剝下腳部後,將魷魚身先直切成兩大塊,再在反面(無紅膜之一面)斜刀交叉切入密細之間隔花刀,然後再直切成兩條,並分割成一寸多長之斜段(菱角狀)。將油三杯燒熱後放下魷魚塊炸成卷曲狀便撈出,將油倒出,另燒熱三湯匙油在鍋中,落下切段之乾辣椒,慢慢炒炸至成黑色後,再加入花椒粒一茶匙同炒,待有香氣時,迅將魷魚卷與綜合調味料(醬油兩湯匙、糖一湯匙、酒半湯匙、及太白粉半湯匙、麻油少許)用大火拌炒至有黏性便速裝盤。
乾魷魚之發泡法——將鹼一方塊用滾水十杯化開,然後加入生石灰一杯拌勻後,放下乾魷魚三—五條浸泡八小時,然後放在自來水下面用流水沖泡三小時(去掉鹼味)至魷魚膨漲而軟並已無鹼味為止便可。