汽鍋,是我國烹飪使用的特殊器具之一。
汽鍋不能以爐火直接加熱,必須放在電鍋或蒸籠內間接加熱。它的特色是鍋內有一汽孔,外面加蓋,適宜燉湯,也可用來保溫。汽孔的作用,是使加熱後的水蒸氣回流至湯汁中,使原味不致流失,此外也可增加湯汁,不會愈蒸愈乾。
時值歲末冬寒,家常或宴客時,用汽鍋蒸一盅熱騰騰的雞湯,會是受歡迎的一道菜。
材料:雞半只、冬菇6朵、火腿2兩、魚肉乾2兩,酒、蔥、薑、鹽、味精等調味料各少許。
作法:
1. 雞剁塊,在滾水內燙一分鐘撈出。用水洗淨瀝乾,如此燉出的湯較清。
2. 火腿去皮切片。冬菇泡軟去蒂切片。魚肉乾洗淨泡軟(約卅分鐘),去鹹味,再切3公分長段。
3. 雞塊、冬菇、火腿片、魚肉乾及所有調味料全部放進汽鍋內。蓋妥鍋放入蒸籠內,水燒開以大火蒸四十分鐘,即可連汽鍋一齊端出分食。
除雞肉外,鴨、排骨、牛肉等均可以汽鍋燉食。雞以土雞為佳,但蒸的時間需較長。如無火腿或魚肉乾可免放,唯需酌加鹽。