轉型升級,二代店浪潮出現
近期市場還出現一波轉型升級的「二代店」浪潮。
今年邁向10周年的連鎖咖啡品牌85度C,經過一年多的籌備,去年起大張旗鼓展開「二代店」轉型計畫。85度C公關總監鍾靜如表示,為了因應消費者生活型態轉變,85度C推出全新的二代店型,有別一代店的外帶消費模式,從裝潢到品項全面換新,讓顧客享受明亮舒適的用餐環境,搶攻座位經濟。
標榜「又省又便宜」的全聯福利中心,今年7月也在總裁徐重仁的率領下,在嘉義、台南開設9家全新二代店。
全新的店型不僅面積更大、走道加寬,也將生鮮產品比重大幅提升至50%。店內增設了咖啡廳、披薩店,並為小農打造專屬的「農家直採區」,成為全聯二代店中最亮眼的特色。
徐重仁表示,「農家直採區」是取經自日本的「道之驛」。日本農民透過「道之驛」平台,發展出地產地銷的農家直採模式,因此,二代店特地納進這樣的構想。他說,在地化與轉型將是世界零售業的發展趨勢,全聯二代店除了強化提供生鮮品項,也希望減少中盤商轉手次數,縮減價差,協助台灣農業。
全聯總經理蔡篤昌表示,不同於現有的契作模式,二代店的「農家直採區」將訂價權回歸農友,全聯只負責提供後端包裝整理與品牌行銷,並只收取定價7.5%作為營銷費用。
雖然二代店模式僅限於嘉義、台南9家新門市,但開店以來反應不俗,許多農友也透過產銷班等管道和全聯接洽。「未來農民將有屬於自己的品牌故事」,蔡篤昌說。
服務業提供6成的就業機會,已是台灣經濟的重要支柱。不過,多數工作機會集中於零售批發、餐飲業。朱浩表示,台灣服務產業仍面臨附加價值低落的難題,未來能否持續深化與創新,將是提升附加價值的關鍵。
此外,經驗複製與人才培訓也是業者走向規模化、國際化時必須面對的重要課題,能否突破傳統經營模式,將左右公司的成敗。
近5年來,商發院多次針對全台灣服務業者進行調查,發現不少零售、連鎖餐飲與網路業者發展科技創新,利用可同步管理庫存、進貨和營收的POS機(銷售時點情報系統)、iPad等3C工具,有效提升服務的品質。
2010年,積極拓展歐美市場的連鎖茶飲品牌「都可」,就透過協助企業管理的ERP(企業資源規畫)系統,成功整合後端庫存,並建立E化學習系統,同步培訓海外員工,維持旗下數十種飲品口味與品質一致。
1999年成立,旗下擁有元定食、麻布茶房等十多種品牌的展圓國際公司,也整合iPad與POS系統,同步傳遞點餐資料至備餐廚房,成功提升餐廳周轉效率,讓翻桌率提升2成。
不過,強化科技創新能力,追求市場規模僅是企業經營的其中一環。「比起『硬實力』,突出特色,將是服務業下一步的挑戰,」朱浩說。
服務業以人為本,必須觀察入微,感動入心,才能在激烈的競爭中脫穎而出。如今,在台灣服務產業轉型升級之際,唯有在細微處體察消費者需求,才能讓這股「感動經濟」,成為推助台灣經濟最重要的力量。