創業緣起 農民喝不起咖啡
多數遠赴國外留學者,畢業後往往會留在當地找工作,沈培詩一心一意想要回到家鄉,運用在台灣所學的專業來就業,她認為從既有的資源(咖啡豆)去做,盡力就會有好成果。
家鄉帕黨的咖啡豆都種植在海拔1,200-1,600公尺的高山上,由於種植面積不大,產量有限而無法與量產的商業豆競爭。
加上收購價和烘焙過後成品的售價差距數倍以上。例如,收購價是20元,經過中盤商轉手,烘焙後的市場價是100元,咖啡店內販售的百元咖啡對咖啡農而言,卻是喝不起的奢侈飲品。
在泰國皇家計畫下生產的泰北農產品具有一定的品質,也深受泰國人支持,甚至外國遊客也常搶購成為伴手禮,遠近馳名的皇家牛乳片、皇家蜂蜜等是台灣訪泰遊客的必買清單。
沈培詩深感泰北咖啡知名度僅限於泰國境內,而在東南亞的咖啡產地,又以印尼和越南最為聞名,她在受訪時,流露些許落寞,但也更加深她推廣泰北咖啡的使命,讓世界循著「好咖啡」走進泰北的咖啡莊園。
「農民對於種植具有專業技術,不過,收入扣除生產成本後所剩無幾,利潤全由中盤商及國際食品企業掌控。」有心提升家鄉農民生活品質的沈培詩,願景是讓更多人認識泰北地區及泰北的精品咖啡。
「Good coffee can be bad coffee, but bad coffee is still bad coffee.」(譯:好咖啡有可能成為劣咖啡,然而劣咖啡仍是劣咖啡。)她說。
從種植到成為一杯香醇的咖啡,每個過程都是專業,咖啡農擁有種植技術,從採收到販售的過程,藉由技術可增加咖啡價值,而這些技術就是她在台灣所學的企業管理、行銷學、咖啡豆處理及辨識等專業,要成為好咖啡則每一階段都需重視。
這是創業最初的想法。
萬事起頭難,獲得家人支持的沈培詩決定在高度國際化的曼谷市創業。二十多歲的她在沒有任何規劃下就開店了,她回憶起當時的這股衝動還是覺得「太冒險」,沒有任何經驗的她不諱言曾經想要放棄,當店門一開面對的是能否服務周全,遞給客人咖啡時不知味道符合嗎?當每到晚上打烊時,集結一日的壓力與疲勞都顯現在倦容上。
「會喝咖啡不代表能開咖啡店,學習企管不代表就能經營。」吃足苦頭的她仍堅持做下去,邊做邊學並調整步伐,從2014年10月創業至今,93師咖啡店不僅能喝到泰北有機栽種的純阿拉比卡豆咖啡,也能吃到有台灣味道的刈包漢堡。
勤學不倦的沈培詩不斷的自我精進,專注於咖啡領域的她也獲得美國咖啡師執照、烘焙師執照,現今常獲邀擔任咖啡比賽評審或是顧問。她是創業家也是教育家,常有慕名前來93師咖啡店的海內外遊客,向她學習咖啡技術及如何成為一名咖啡師。
93師咖啡店內佈置充滿軍事風, 連餐飲都有代表軍人的綠色元素。(沈培詩提供)